金石堂網路書店 購物推薦 尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品
尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品
尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品 評價
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《尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品》
──小小一塊巧克力,連神明都愛不釋手!──
馬雅人豐收都要拜可可神?墨西哥人用可可豆買菜?
一隻火雞要200粒可可豆,數錯了怎麼辦?
歐洲宮廷竟有「可可總管」,唯一工作就是泡熱可可給王公貴族喝?
幾世紀後,發明固體巧克力的竟是一名藥局老闆!
從可可豆、可可飲再到巧克力,從種子、飲料到全世界最受歡迎的甜品,
來一趟巧克力的百年歷史追尋!
(──原本藥局老闆在巧克力的故事中可以搶盡風頭,
誰知後來冒出個耍小聰明的蠟燭師傅,把煉乳加進巧克力,於是口感滑順的「牛奶巧克力」征服了全世界──)
15世紀起,巧克力以可可豆的身影從中美洲出發,從馬雅人的「可可神」祭壇上被供為神明的食物,最後上了貨船登陸加勒比海、巴西與歐洲,當時可可豆價值等同金與銀,在歐洲只有王公貴族吃得起,家中可以泡熱可可形同財力證明──可可豆如何從神明的餐桌上走下來,變身成為王公貴族的下午茶、最後再走進平民的咖啡廳?
一名藥局老闆怎麼發明了固體巧克力?蠟燭師傅又如何研發出牛奶巧克力?
從可可豆、可可粉、可可飲到巧克力──一顆顆不起眼的可可豆,背後藏著一則則從未被人知曉的有趣故事,在百年內,可可從神祕藥品變身浪漫情人節巧克力,最後竟成為全世界人們戀愛中的重大功臣!
小小一塊巧克力,牽動人類的經濟貿易與文化樣貌長達幾世紀,從「眾神的食物」到「全球最甜蜜的甜品」,開啟一場橫跨時間與空間的巧克力之旅。
巧克力專飲店?Chocoholic巧克哈客
2016世界巧克力大賽雙獎得主 畬室主廚 鄭畬軒
──甜蜜推薦
作者介紹
武田尚子(Takeda Naoko)
早稻田大學人類科學學院教授,2007年任英國南安普敦大學客座研究員、艾塞克斯大學(University of Essex)客座研究員。御茶水女子大學文教育學系畢,東京都立大學研究所社會科學研究科博士課程修畢。社會學博士,主修地域社會學、都市社會學。
著有:
《前往馬尼拉的瀨戶內海漁民──輸出移民的原村改變》[2002年,御茶水書房,第2屆日本社會學會獎勵獎(著作組)]
《文字燒的社會史──東京、月島近現代的改變》(2009年,青弓社)
《瀨戶內海離島社會的改變》(2010年,御茶水書房)
《溫泉度假勝地研究──箱根、熱海的療癒空間與服務業》(共同著作,2010年,青弓社)
《20世紀英國都市的勞工與生活──朗特里的貧窮研究與調查的軌跡》(2014年,Minerva書房)
譯者介紹
洪于琇
國立政治大學日文系畢。曾任出版社編輯,現為專職譯者。平日用書、戲劇、電影來餵養心靈。
尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品-目錄導覽說明
前言 說到巧克力,你的回憶是什麼?
Chapter1從眾神的餐桌到平民:不可思議的可可之路
1可可原鄉:古文明中的可可
可可的神祕力量
一隻雞值200粒可可豆:褐色貨幣
馬雅人的機能性飲料
從宮庭餐桌到百姓家中
2在新大陸的擴張之路
從中美洲、非洲到加勒比海的可可島
加勒比海的可可島
3橫渡大海的褐色雙胞胎──可可與糖
褐色的眼淚──大西洋三角貿易
蔗糖:褐色砂金
【專欄】可可從哪裡上岸?
Chapter2美妙的滋味:國民飲品可可飲
1未知的滋味──是藥品還是食品?
歐洲的熱可可之路
天主教徒的疑問
教宗傷腦筋!齋期間到底能不能喝熱可可?
醫生吵翻天:可可是「乾、冷」還是「濕、熱」?
2迷上熱可可的人們──熱可可與階級
宮廷「可可總管」的誕生:喝熱可可的貴族們
熱可可與重商主義──路易十四的熱可可策略
華麗的配角:專門泡熱可可的茶具
走向市民的熱可可先驅──法國巴斯克地區
成為國民暢銷飲料:成立「熱可可匠」行會
3基督教與熱可可之路
可可製造工業的基礎
脫脂與鹼化:可可商人萬豪頓的發明
近代熱可可的誕生
Chapter3藥局老闆與蠟燭師傅:巧克力的誕生
1可可加工術:可可怎樣才可以更好吃?
藥局老闆發明了巧克力
「吉百利」、「朗特里」如何改良可可粉?
蠟燭師傅研發牛奶巧克力
口感柔順:「瑞士蓮」改良精煉機
比利時的夾心巧克力
2英國市民革命與熱可可的普及
清教徒的時代與熱可可
復辟時期的熱可可
咖啡館的出現與政治
【專欄】英國重商主義與貿易制度
茶、可可與利益團體
砂糖與利益團體
從保護主義到自由貿易
Chapter4英國開拓的可可之路
1幕後推手:貴格會企業家
英國的貴格教徒
中產階級與貴格會企業家
堅固的可可事業網絡
2可可製造業的成長
「KitKat」巧克力的故事
事業與信仰的品格
3可可製造業啟動
以信任為基礎的可可工廠
人氣熱可可與糖果商品
鐵路運輸:走進通路擴張的時代
可可的廣告時代
森永製菓:從可可到巧克力一貫化生產
Chapter5戰爭與廣告中的巧克力
1戰地巧克力:不會融化的巧克力
日本的葡萄糖巧克力
退燒藥與提神食品
2廣告熱潮走入家庭
熱可可有如母親般的溫柔
黑魔法的神奇力量
世界上最甜蜜的爸爸
KitKat的宣傳:社會中層的甜點
Have a Break:休息一下,吃口KitKat
電視時代的寵兒
【專欄】KitKat的故事:藍色時代
KitKat誕生
Chocolate Crisp計畫
KitKat的「溝槽」
KitKat之謎
KitKat的藍色包裝紙
Chapter6 夢幻巧克力工廠:打造勞動階級的理想世界
1可可網絡與社會關注
可可事業與改善社會
郊外新工廠:創造田園城市
設立老人年金制度
在廠區內營造教育環境
工廠女孩
勞工也可以表達意見
薪水與動力
以人性出發的工作制度
【專欄】西波姆.朗特里的貧窮調查
可可事業幫助勞工自立
Chapter7全世界都吃巧克力:全球化的巧克力市場
1國際化的巧克力市場
甜點業界的重組
公平貿易的摸索
國際化口味的探索
2甜點的地圖
16世紀到20世紀,可可之路的轉變
可可、巧克力與消費
知識篇關於可可豆,你瞭解多少?
美味的成分
可可豆三大種類
眾神的食物
可可豆的魔幻力量
變身成巧克力
四大類巧克力製品
後記
前言
巧克力會讓你想起怎麼樣的人生回憶呢?
小時候,你或許曾經捏著彩色的巧可力豆,一顆一顆珍惜地品嚐。也有的人是國中或高中時,結束傍晚的社團活動後,與朋友們分享巧克力吧。也或許是情人節時,在自己專屬的巧克力月曆上刻畫下如煙火般燦爛驚心的一瞬間。我們生活的時代,是個可以在人生的各個階段享受各式各樣巧克力滋味的時代。然而,巧克力像今天這樣成為與我們如此靠近的存在,還不到百年的時間。
巧克力大致上分成兩種,一種是巧克力師在工房裡製作的手工巧克力,一種是在工廠大量生產的規格化巧克力。工房裡巧克力師仔細製作的巧克力雖然有深邃的口感卻價錢昂貴,販賣場所也有限。
在這一百多年間讓人們知道巧克力有多麼美味的,是規格化巧克力。規格化巧克力以便宜的價格,讓巧克力進入任何人都能觸手可及的範圍內。規格化巧克力普及後,全世界的人們都體會到了巧克力的美味。
在比利時和法國,巧克力師們持續手工製作帶有職人風味的巧克力,對規格化巧克力普及做出貢獻的,是英國。英國運用自己擅長的工業革命領先技術,很早就成功讓工廠生產巧克力。
巧克力是容易融化又細膩的點心,想要塑形和量產必須有足夠的技術。隨著技術改良,巧克力得以在工廠生產,價錢變得親民。巧克力的普及同時也需要工廠與鐵路網的整備等近代化工業的基礎。
近代產業結構完備的英國,很早開始便能利用工廠製作優質的巧克力,正式生產巧克力糖,創造出KitKat等在現代也大受歡迎的巧克力糖果。巧克力製造商則致力於設計出令人印象深刻的包裝和廣告。
雙重滋味
歡天喜地購買巧克力的,是勞工階級。長時間工作的勞工必須補充能量,他們隨意在午後一段時間「休息」,重新振奮精神。在短暫的休息時間裡,便宜的巧克力與紅茶一起進入腹中,提升血糖,瞬間提振氣力,是最適合的能量補給品。
在巧克力普及以前,為提振勞工氣力貢獻的是酒精飲料。在啤酒王國英國,很容易取得酒精飲料。取代酒精的這個甜美誘惑,在抑制酒精攝取量、有效控制飲酒和培養勤勉的勞動習慣上十分有效。無論是巧克力還是紅茶都變成勞工薪資也能出得起的價格,英國人體會到巧克力的滋味。現在的英國到處都有巧克力自動販賣機,也經常看到一邊咬著巧克力棒一邊在街頭闊步的人。就像日本到處都有飲料自動販賣機一樣,巧克力販賣機在英國是再普通不過的事。巧克力販賣機是人民的能量補給裝置。
巧克力令人陶醉的香甜裡,融入了各國相異的近代化過程。巧克力和可可也是一種「社會性」甜點。「香甜滋味」和「社會滋味」這兩種圍繞巧克力的滋味,令我們品嚐這道褐色甜點時更有樂趣。
編/譯者:洪于琇
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:25開15*21cm
頁數:208
出版地:台灣
商品訊息簡述:- 作者:武田尚子
追蹤
- 譯者:洪于琇
- 出版社:時報文化
出版社追蹤
- 出版日:2017/2/7
- ISBN:9789571368849
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:全齡適讀
尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品
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